Màquina de fideus Udon comercial intel·ligent
Pasta la massa com ho faries a mà, barrejant-la bé i barrejant-la amb aigua.
Un doble procés de repòs que dura fins a 10 hores estimula les clares d'ou i revitalitza la massa.
Cinc nivells d'ajust de pressió i premses superposades desenvolupen una xarxa de gluten densa i resistent.
La màquina de laminar biònica intel·ligent de 12 etapes evita la descomposició del gluten, enrotllant repetidament la massa verticalment i horitzontalment per obtenir una textura suau i mastegable.
La configuració d'un sol toc garanteix talls uniformes amb una amplada ajustable, cosa que us permet crear una varietat de formes de fideus, com ara fideus normals, fideus udon, fideus a rodanxes i fideus estofats.
Paràmetres del producte
| Velocitat de producció | Capacitat del recipient de massa | Qualitat de la màquina | Poder | Dimensions | Font d'alimentació |
|---|---|---|---|---|---|
| 250-300 còpies/hora | 12,5 kg/pot | 470 kg | 1,5 kW | 1335 × 880 × 1365 (mm) d'amplada | 220 V 50 Hz |
Procés
Característiques
Introducció al disseny bàsic autònom
1Dispositiu per pastar massa
El disseny mecànic emula el treball manual. Durant el procés d'amassat, les varetes d'agitació estan construïdes com dits, creant un moviment d'agitació similar al d'una mà humana, permetent una barreja ràpida i uniforme, garantint una barreja completa de l'aigua i la massa.
El procés d'amassat dura 5 minuts, i cada lot és de 15 kg de massa. S'afegeix aigua en dos passos. El primer pas consisteix a remenar durant 3 minuts, permetent que la farina i la solució es combinin i comencin a formar gluten.
Després del segon pas, les petites partícules comencen a coalescer-se i a créixer més. El temps de remenat durant aquesta etapa és de 2 minuts. Això evita que la massa es faci malbé i garanteix que la massa es mantingui solta, uniforme en mida i color, i que tingui prou elasticitat per formar una bola quan es subjecta i es pasta suaument.
2Deixa que la massa pugi
El repòs de la massa és un pas crucial en la producció de fideus frescos. Deixem reposar la massa dues vegades, tant a granel com en blocs, utilitzant una cambra de temperatura i humitat constants durant almenys vuit hores. Aquest procés permet que l'aigua i la farina es combinin millor, permetent que la massa alliberi aire, alleujant la pressió del gluten i activant els enzims. Les mesures dels fideus després d'aquest segon procés de repòs mostren millores en la fermesa, l'elasticitat i la masticabilitat, millorant significativament la textura dels fideus.
3Fideus premsats
El dispositiu de premsat de massa recrea la força perfecta del pastat manual tradicional. La massa que ha reposat es col·loca al dispositiu i es premsa. Després del primer premsat, la massa es plega per la meitat, es gira 90 graus i es torna a premsar, repetint aquest procés cinc vegades.
Aquesta etapa enforteix el teixit del gluten, formant una xarxa forta. Massa poc premsat resulta en una estructura de gluten incompleta. Massa, però, pot danyar el gluten. Per tant, el dispositiu de premsat de massa forma eficaçment una xarxa densa, donant lloc a una textura de fideus més mastegable.
4Desplegueu els fideus
Estirar la massa implica estirar-la gradualment a una velocitat controlada, tot assegurant-se que l'estructura del gluten no es faci malbé. L'efecte òptim d'estirament s'aconsegueix ajustant la pressió d'estirament adequada en funció de l'estat de la massa, la temperatura i la proporció d'addició d'aigua.
La màquina de fideus Udon Bionic està equipada amb un mecanisme de canvi de 12 velocitats, que ajusta l'amplada del corró per etapes, aprimant gradualment la massa alternant les direccions vertical i horitzontal. Aquest procés garanteix una distribució més uniforme de la humitat a la massa i una xarxa de gluten més densa, establint les bases per a una textura superior.
A més, un instrument de mesura controla el gruix de la massa en temps real, garantint un gruix uniforme durant la producció en fresc amb un enfocament més intel·ligent.
5Seccions
Fins i tot la millor massa no produirà fideus deliciosos si el procés de tall final no es gestiona correctament. El gruix i la relació d'aspecte dels fideus són crucials per al seu aspecte després de la cocció.
El dispositiu automàtic de tall de fideus elimina la necessitat d'intuïció i experiència a l'hora de tallar fideus. L'amplada dels fideus tallats es pot ajustar de manera flexible entre 1 i 40 mm, garantint que els fideus absorbeixin completament la sopa, donant com a resultat uns fideus deliciosos i frescos que satisfan plenament la demanda dels consumidors.
Honors i qualificacions
