Tots els xinesos tenen un record comú: quin és el pa cuit al vapor que la mare fa. És blanc, tou i mastegable. Després de tastar-lo, el gust dolç de midó a la boca és infinit. Quan tens gana, agafes un pa cuit al vapor i en fas una mossegada. Les teves papil·les gustatives poden sentir la fibra especial de la farina de blat fins i tot sense l'acompanyament. Voldràs mossegar-ne una altra. Imperceptiblement, s'ha menjat un pa cuit al vapor.
L'origen del pa cuit al vapor probablement està relacionat amb Zhuge Liang. Es pot dir que Zhuge Liang va aconseguir grans èxits capturant Meng Huo i sotmetent Nanman. En creuar el riu, es va trobar amb nombrosos fantasmes. Va considerar aquesta situació i va decidir demanar ajuda al déu del riu. Però no va sacrificar humans. Va portar massa cuita al vapor en lloc de caps humans al déu del riu per menjar-se'l. En caràcters xinesos, el pa cuit al vapor també s'anomena mantou. Quan la gent ho va saber, el va seguir i va menjar pa cuit al vapor per a ells mateixos.
A causa de la consciència retrograda i les idees tradicionals, la producció de pa al vapor s'ha mantingut al nivell de producció familiar o de producció de taller durant milers d'anys, amb baixa producció, alta intensitat de mà d'obra, alt consum d'energia i poca higiene del producte. Després dels anys vuitanta, el nostre país va passar per una sèrie de canvis polítics, la ideologia de la gent va començar a canviar cap a la construcció econòmica. La política alimentària també va començar a ajustar-se gradualment. Per tant, la investigació xinesa en tecnologia de producció de pa al vapor també va començar a partir d'això.
Aquest període va ser des de principis dels anys vuitanta fins a mitjans dels anys noranta. El 1984, la Comissió Econòmica Estatal i el Ministeri de Comerç van publicar el projecte de recerca "Investigació sobre la tecnologia i l'equipament de la línia de producció contínua de pa al vapor". L'Institut de Gras de Zhengzhou va organitzar investigadors tècnics pertinents per començar l'exploració de la industrialització del pa al vapor. La línia de producció automàtica de pa al vapor i la línia de producció automàtica de pa al vapor tipus MTX-250 s'han produït successivament en fase de prova. El 1986 i el 1991, es va aprovar la identificació tècnica nacional, que va permetre un grau d'automatització més alt de la línia de producció, la qual cosa va ser la idea inicial de la producció industrial de pa al vapor a la Xina. El 1986, es va proposar una unitat de fermentació contínua desenvolupada per l'Institut 608 del Ministeri d'Aviació. Tanmateix, tots els tipus de línies de producció són limitats a causa de la gran inversió en equips, els defectes del rendiment del control automàtic i la tecnologia de processos inigualable. La recerca sobre tecnologia de processos també es duu a terme en aquesta etapa. Molts experts i estudiosos han estudiat la influència de la qualitat de la farina en el pa al vapor, els bacteris de fermentació i la tecnologia de fermentació, el manteniment de la suavitat del pa al vapor i quin tipus de procés tecnològic és adequat per a la producció industrial, cosa que ha aconseguit resultats fructífers i ha establert una bona base per a la promoció de la línia de producció industrial de pa al vapor.
Amb l'arribada del segle XXI, la ciència i la tecnologia es desenvolupen a un ritme més accelerat i el ritme de la indústria del pa al vapor avança. Amb la millora contínua de la tecnologia, els equips de línia de producció contínua es milloren constantment i es promouen àmpliament. Resol els problemes tècnics de formar pa al vapor de diferents colors i varietats i processa la fermentació, el despertar, la vaporització, el refredament i l'envasament, cosa que no només estalvia mà d'obra humana, sinó que també facilita el control del procés de producció i la qualitat del producte és més estable. La moderna línia de producció de pa al vapor biònica ha substituït la fabricació tradicional de pa al vapor, una producció més ràpida, saludable i eficient de pa al vapor per satisfer les necessitats de la majoria dels grups de la societat moderna.
El procés de producció de la línia de producció de panets al vapor biònics està optimitzat respecte al procés tradicional. Consta de sis parts, com ara barrejar fideus, pastar fideus biònics, connexió automàtica de talls, conformació, configuració automàtica de plaques i càrrega automàtica. És la línia de producció més eficient del mercat actualment. La velocitat de producció és de 200/min i tota la línia de producció només necessita 2-3 treballadors. L'alta eficiència, l'alt rendiment i la imitació són els avantatges destacats de la línia de producció.
El mesclador de farina té la funció d'ingesta automàtica de pols i aigua. La gestió del mode de distribució automàtica i el funcionament amb una sola tecla són més intel·ligents. La glàndula elevadora, hermètica i plana, manté l'entorn net en tot moment. S'adopta un eix d'agitació especial, que és accionat per dos eixos i s'agita en la direcció oposada per fer que el gluten es formi de manera més uniforme i establir una base perquè el pa cuit al vapor aconsegueixi un sabor d'alta qualitat.
Després d'acabar la massa, la massa entra al transportador de superfície a pressió per a un acabat aproximat i un tall quantitatiu i després entra a la màquina de pastar massa biònica per al procés de pastar.
La màquina de pastar biònica d'alta velocitat adopta la forma de plegat i enrotllament vertical artificial, amb una única superfície de premsat de 10-50 kg. En el procés de pastar, el gluten forma l'estat de xarxa. La xarxa de gluten i les partícules de midó es combinen més estretament. L'estructura interna de la massa és uniforme i estable, cosa que juga un paper clau en la millora del gust del pa bullit.
El nombre de calandrats i plegats es pot configurar lliurement a la pantalla tàctil i ajustar-se automàticament. Equipat amb un dispositiu de neteja de pols, la neteja automàtica de pols es pot realitzar segons les condicions de calandrat.
Després del calandrat, el teixit superficial és més delicat. Es desperta per retenir el gas i l'estabilitat és millor. Els productes al vapor són exquisits, amb forats uniformes i masticables, amb una superfície llisa i un bon color.
La màquina d'empalmament intel·ligent solapa automàticament les dues corretges superficials, amb una longitud de solapament d'entre 300 i 700 mm. Mitjançant el control de velocitat per conversió de freqüència, el programa PLC controla que la velocitat posterior de la màquina de modelar es mantingui igual, posant fi al fenomen d'acumulació o estirament de la corretja superficial.
La màquina formadora de pa al vapor multifunció aprima uniformement la cinta superficial, els rotllos i les formes. Dos rodets de conversió de freqüència + calandres contínues de superfície de batec d'estrella de 8 eixos, uniformant la xarxa de gluten i millorant la qualitat superficial de la superfície.
L'ajust de l'equip és flexible. El rang de pes es pot ajustar segons els requisits de producció, que es poden controlar amb un sol botó.
La massa modelada entra a la màquina de fregar i conformar per al procés de fregar i conformar. La massa es frega per donar-li forma cilíndrica. La part superior de l'arc circular es repara i la part inferior es modela. L'equip té una divisió clara i es complementa mútuament. Els passos del procés estan més optimitzats.
Després de donar-li forma, l'embrió es col·loca a la màquina automàtica de col·locació de plaques. La màquina de pèndol adopta una estructura mecànica pura i control de servomotor. Els moviments són precisos i suaus. Al mateix temps, la placa d'alta velocitat es col·loca ordenadament per mantenir la forma òptima de la massa.
Els equips de càrrega automàtica redueixen la intensitat de treball, milloren l'eficiència de la producció, tenen un paper destacat en la reducció de costos i augmenten l'eficiència de l'empresa.
El procés de recerca i desenvolupament de la línia de producció de pa biònic al vapor és rigorós. El procés de producció dedica tot el temps a les característiques de la farina. L'alta eficiència, l'alta qualitat i la tecnologia avançada fan que la producció de pa al vapor tingui un gust suau i una aroma completa, i restauri el gust original dels fideus.
Avui dia, el pa cuit al vapor ha format moltes varietats amb les seves pròpies característiques. Són principalment el pa cuit al vapor sòlid per a aliments bàsics, en un sentit ampli també inclou panets de colors, tot tipus de panets al vapor, sèries de pastissos per als cabells, pa cuit al vapor multicereal, pa cuit al vapor dolç per a postres, pa cuit al vapor per a la nutrició i la salut terapèutica, pa cuit al vapor decoratiu, pa cuit al vapor multicapa, etc.
Durant els darrers 40 anys de reforma i obertura, els canvis a la taula petita han amarat la vida amarga, picant, agra i dolça de la gent comuna i també han presenciat els ràpids canvis de l'economia xinesa.
Data de publicació: 19 d'agost de 2022