Amb el desenvolupament gradual del nivell de tecnologia de la cadena de fred, els requisits dels consumidors per a la frescor i el gust dels ingredients són cada cop més alts.L'estil de vida trepidant ha donat lloc al vigorós desenvolupament de la indústria dels plats preparats.S'hi han incorporat grans empreses conegudes.Els plats fets també s'han convertit en una manera per a algunes petites empreses de càtering i botigues tradicionals de salvar-se sota l'impacte de l'epidèmia.Pel que fa als plats preparats, hem d'implicar la “cuina central”.
La cuina central és un centre de distribució de càtering per a l'elaboració de plats preparats.La cuina central utilitza una varietat d'equips de processament d'aliments per processar els aliments i els distribueix a les cadenes de botigues per a la calefacció secundària o la combinació per vendre'ls als clients.L'ús de la cuina central millora molt l'eficiència del processament dels aliments i augmenta el valor afegit dels productes.Això pot maximitzar els beneficis de l'empresa i garantir la coherència de la qualitat del producte i els estàndards d'higiene.
Segons una enquesta publicada per l'Associació de Botigues i Franquícies de la Cadena de la Xina, actualment, entre les empreses de càtering a gran escala de la Xina, el 74% han construït les seves pròpies cuines centrals.El motiu principal és que la cuina central té avantatges evidents per millorar l'eficiència i estabilitzar la qualitat del producte.Tanmateix, l'Associació de Botigues i Franquícies de la Cadena de la Xina també va esmentar en enquestes relacionades que la cuina central domèstica va començar relativament tard, encara no ha format un estàndard unificat i les indústries de suport relacionades encara són immadures.En l'actualitat, la majoria de cuines centrals estan establertes per empreses de càtering de cadena, la qual cosa afavoreix l'ampliació de les seves cuines posteriors.Tanmateix, a causa de l'accés relativament petit al canal, hi ha limitacions per al desenvolupament posterior del negoci.Per tant, entrant a la pista vegetal prefabricada, cal transformar i actualitzar urgentment la cuina central.
Com a unitat de processament, les instal·lacions i equipaments avançats de la cuina central afecten directament el nivell de servei de la cuina central per als consumidors i les cadenes de botigues.La cuina central ha d'introduir equips avançats de processament, embalatge, càrrega i descàrrega a casa i a l'estranger per millorar la taxa d'utilització de l'equip, per tal de millorar la capacitat de processament en un espai limitat.
Tot i prestar atenció a la naturalesa avançada dels equips, la cuina central també hauria de realitzar gradualment l'automatització, la digitalització i la gestió intel·ligent.Tecnologies com l'Internet de les coses i les plataformes al núvol es poden aplicar gradualment.Moltes cuines centrals han introduït sistemes MES i ERP per implementar el seguiment de big data de la producció d'aliments.Utilitzar la tecnologia de la informació per fer coincidir l'adquisició, el processament i la distribució de la cuina central, per tal d'optimitzar l'eficiència de la cuina central.L'objectiu d'utilitzar la cuina central per produir plats prefabricats és millorar l'eficiència i reduir els costos de producció i mà d'obra.Tanmateix, a causa de l'inici tardà de la cuina central domèstica, encara no s'ha format un estàndard unificat.I la tecnologia en el control de l'automatització i altres aspectes s'ha de millorar.La realització de l'automatització, la gestió digital i la gestió intel·ligent a la cuina central contribueix a millorar l'eficiència de la producció.A més, també pot aconseguir un control unificat sobre el gust i el gust dels ingredients.
Amb la millora del mecanisme de supervisió, els mètodes de supervisió i el nivell de supervisió, algunes cuines centrals de la indústria de la restauració s'enfrontaran a la supervivència del més apte.Per tant, les empreses han d'accelerar el ritme d'actualització de les cuines centrals per aconseguir la transformació i l'actualització.
Hora de publicació: 06-12-2022