Amb el desenvolupament gradual del nivell de la tecnologia de la cadena de fred, els requisits dels consumidors pel que fa a la frescor i el sabor dels ingredients són cada cop més alts. L'estil de vida accelerat ha donat lloc al vigorós desenvolupament de la indústria dels plats precuinats. Importants empreses conegudes s'hi han unit. Els plats precuinats també s'han convertit en una manera perquè algunes petites empreses de càtering i botigues tradicionals es salvin de l'impacte de l'epidèmia. Quan es tracta de plats precuinats, hem d'involucrar la "cuina central".
La cuina central és un centre de distribució de càtering per a la producció de plats precuinats. La cuina central utilitza una varietat d'equips de processament d'aliments per processar els aliments i els distribueix a cadenes de botigues per a un escalfament secundari o una combinació per vendre'ls als clients. L'ús de la cuina central millora considerablement l'eficiència del processament d'aliments i augmenta el valor afegit dels productes. Això pot maximitzar el benefici de l'empresa i garantir la consistència de la qualitat del producte i els estàndards d'higiene.
Segons una enquesta publicada per la China Chain Store and Franchise Association, actualment, entre les grans empreses de càtering de cadena a la Xina, el 74% han construït les seves pròpies cuines centrals. La raó principal és que la cuina central té avantatges evidents per millorar l'eficiència i estabilitzar la qualitat del producte. Tanmateix, la China Chain Store and Franchise Association també va esmentar en enquestes relacionades que la cuina central domèstica va començar relativament tard, encara no ha format un estàndard unificat i les indústries de suport relacionades encara són immadures. Actualment, la majoria de les cuines centrals estan establertes per empreses de càtering de cadena, cosa que afavoreix l'extensió de les seves cuines posteriors. Tanmateix, a causa de l'accés relativament petit al canal, hi ha limitacions per al desenvolupament empresarial posterior. Per tant, en entrar a la pista de verdures prefabricada, la cuina central necessita ser transformada i actualitzada urgentment.
Com a unitat de processament, les instal·lacions i els equips avançats de la cuina central afecten directament el nivell de servei de la cuina central per als consumidors i les cadenes de botigues. La cuina central ha d'introduir equips avançats de processament, envasament, càrrega i descàrrega tant a nivell nacional com internacional per millorar la taxa d'utilització dels equips i, per tant, millorar la capacitat de processament en un espai limitat.
Tot i prestant atenció a la naturalesa avançada dels equips, la cuina central també hauria d'anar implementant gradualment l'automatització, la digitalització i la gestió intel·ligent. Tecnologies com la Internet de les Coses i les plataformes al núvol es poden aplicar gradualment. Moltes cuines centrals han introduït sistemes MES i ERP per implementar el monitoratge de grans dades de la producció d'aliments. Utilitzant la tecnologia de la informació per adaptar-se a l'adquisició, el processament i la distribució de la cuina central, per tal d'optimitzar l'eficiència de la cuina central. L'objectiu d'utilitzar la cuina central per produir plats precuinats és millorar l'eficiència i reduir els costos de producció i mà d'obra. Tanmateix, a causa de l'inici tardà de la cuina central domèstica, encara no s'ha format un estàndard unificat. I cal millorar la tecnologia en el control de l'automatització i altres aspectes. La realització de l'automatització, la gestió digital i la gestió intel·ligent a la cuina central és propicia per millorar l'eficiència de la producció. A més, també pot aconseguir un control unificat sobre el gust i el gust dels ingredients.
Amb la millora del mecanisme de supervisió, els mètodes de supervisió i el nivell de supervisió, algunes cuines centrals del sector de la restauració s'enfrontaran a la supervivència del més apte. Per tant, les empreses han d'accelerar el ritme de modernització de les cuines centrals per aconseguir la transformació i la modernització.
Data de publicació: 06-12-2022