Amb el desenvolupament gradual del nivell de tecnologia de la cadena de fred, els requisits dels consumidors per a la frescor i el gust dels ingredients són cada cop més alts. L’estil de vida ràpid ha donat a llum el desenvolupament vigorós de la indústria de plats pre-elaborats. Les principals empreses conegudes s’hi han unit. Els plats pre-elaborats també s’han convertit en una manera perquè algunes petites empreses i botigues tradicionals de restauració s’estalvien sota l’impacte de l’epidèmia. Quan es tracta de plats prèviament elaborats, hem d’implicar la “cuina central”.
La cuina central és un centre de distribució de restauració per a la producció de plats pre-elaborats. La cuina central utilitza una gran varietat d’equips de processament d’aliments per processar els aliments i el distribueix a les botigues de cadena per a la calefacció o la combinació secundària per vendre als clients. L’ús de la cuina central millora molt l’eficiència del processament d’aliments i augmenta el valor afegit dels productes. Això pot maximitzar el benefici de l’empresa i assegurar la consistència de la qualitat del producte i els estàndards d’higiene.
Segons una enquesta publicada per la Xina Chain Store and Franchise Association, actualment, entre les empreses de restauració a gran escala de la Xina, el 74% han construït les seves pròpies cuines centrals. El motiu principal és que la cuina central té avantatges evidents en millorar l’eficiència i estabilitzar la qualitat del producte. No obstant això, la Xina Chain Store i Franchise Association també va mencionar en enquestes relacionades que la cuina central domèstica va començar relativament tard, encara no ha format un estàndard unificat, i les indústries de suport relacionades encara són immadures. Actualment, la majoria de les cuines centrals estan establertes per empreses de restauració de cadenes, cosa que propici per a l’extensió de les seves cuines posteriors. No obstant això, a causa de l'accés relativament reduït del canal, hi ha limitacions al desenvolupament empresarial posterior. Per tant, entrant a la pista vegetal prefabricada, la cuina central ha de ser transformada i actualitzada amb urgència.
Com a unitat de processament, les instal·lacions i equips avançats de la cuina central afecten directament el nivell de servei de la cuina central per als consumidors i les botigues de cadena. La cuina central ha d’introduir equips avançats de processament, envasos, càrrega i descàrrega a casa i a l’estranger per millorar la taxa d’utilització de l’equip, per tal de millorar la capacitat de processament en un espai limitat.
Tot prestant atenció a la naturalesa avançada dels equips, la cuina central també s’hauria d’adonar gradualment d’automatització, digitalització i gestió intel·ligent. Tecnologies com Internet of Things i Plataformes en núvol es poden aplicar gradualment. Moltes cuines centrals han introduït sistemes MES i ERP per implementar el control de dades de la producció d'aliments. Utilitzant tecnologia de la informació per combinar la contractació, el processament i la distribució de la cuina central, per tal d’optimitzar l’eficiència de la cuina central. L’objectiu d’utilitzar la cuina central per produir plats pre-elaborats és millorar l’eficiència i reduir els costos de producció i mà d’obra. No obstant això, a causa de l'inici tardà de la cuina central domèstica, encara no s'ha format un estàndard unificat. I cal millorar la tecnologia en el control de l’automatització i altres aspectes. La realització de l’automatització, la gestió digital i la gestió intel·ligent a la cuina central és propici per millorar l’eficiència de la producció. A més, també pot aconseguir un control unificat sobre el gust i el gust dels ingredients.
Amb la millora del mecanisme de supervisió, els mètodes de supervisió i el nivell de supervisió, algunes cuines centrals de la indústria de la restauració s’enfrontaran a la supervivència dels més aptes. Per tant, les empreses han d’accelerar el ritme d’actualització de les cuines centrals per aconseguir la transformació i la millora.
Posada Posada: 06 de desembre de 2012