L'homogeneïtzador horitzontal de doble eix tipus bany d'aigua presenta unaestructura de quatre capesLa paret interior està feta deacer inoxidable de qualitat alimentàriaamb un acabat totalment polit com a mirall per reduir l'adherència de la massa a la paret interior. Una camisa exterior de bany d'aigua permet introduir aigua freda icontrol precís de la temperatura de la massas'aconsegueix regulant la temperatura (o volum) de l'aigua que entra a la jaqueta.
Una capa aïllant es troba a l'exterior de la jaqueta del bany d'aigua, seguida d'una capa exterior protectora (els homogeneïtzadors horitzontals ordinaris solen tenir unaestructura d'una sola capa, cosa que fa impossible el control de la temperatura de la massa). Durant el procés d'amassat, els canvis de temperatura ambient provoquen variacions en la temperatura de la massa, i la massa també experimentarà diversos graus d'augment de temperatura durant l'homogeneïtzació.
Els estudis han demostrat que la temperatura de la massa afecta significativamentabsorció d'aigua per la farina, formació de gluten, i l'encapsulació de grànuls de midó per part del gluten durant el procés d'amassat, cosa que influeix enormement en la qualitat dels fideus secs. Per tant, és crucial reforçar el control de la temperatura de la massa durant l'amassat.
Per aconseguir un control precís de la temperatura de la massa,sistema d'aigua calenta i fredaes requereix. A l'estiu, les altes temperatures refredaran l'aigua circulant i, a l'hivern, les baixes temperatures l'escalfaran (la font de calor per al sistema d'aigua calenta i freda la proporcionarà el client). El port de descàrrega de l'homogeneïtzador utilitza unporta ajustable; el temps d'homogeneïtzació es pot ajustar canviant l'alçada de la porta de descàrrega durant la producció.
Data de publicació: 25 d'abril de 2026